Zitronen-Schnitzelchen

Zutaten: 4 dünne Kalbsschnitzel (á ca. 170 g), Salz und Pfeffer, 2 EL Mehl, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 50 ml trockener Weißwein (Marsala oder milder Kalbsfond), 6 EL Zitronensaft, einige Basilikum- oder Rucolablättchen zum Garnieren

Zubereitung für 4 Personen: Die Kalbsschnitzel mit dem Handballen noch flacher drücken und jeweils halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Die Hälfte der Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin pro Seite 1 Minute braten, aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 75 Grad warm stellen.

Den Bratsatz mit dem Wein oder Fond ablöschen. Die restliche Buttelr mit dem Zitronensaft unterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterblättchen zerzupfen und untermischen. Die Sauce über die Schnitzel gießen, gleich servieren. (Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln und Rucolasalat.)

(Quelle: Kochtipp von Claudia Hartl)

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