Brennnessl-risotto

Zutaten: 2 EL Olivenöl, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 Tassen Rundkornreis, 4 Tassen Wasser, Gemüsebrühe, Saft von ½ Zitrone, ½ Tasse Weißwein, 1 große Hand voll Brennnessel, ev. 1 Knoblauchzehe, Parmesan

Zubereitung für 4 Personen: Karotten in feine Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln und Reis in Öl kurz anschwitzen. Nun mit der Gemüsebrühe aufgießen, jedoch nicht alles auf einmal hinein leeren. Der Reis soll bedeckt sein mit Flüssigkeit. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, ev. auch eine Zehe Knoblauch hineinpressen. Nun ständig umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, wieder eine Tasse Gemüsebrühe nachgießen. Nach ca. 10 Minuten die ½ Tasse Weißwein und Zitronensaft hinzugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten garen lassen. Zum Schluss, wenn der Reis weich und cremig ist, die Brennnessel unterrühren und noch kurz mit köcheln lassen oder vorher blanchieren. Parmesan nach Belieben beimengen.

(Quelle: Kochtipp von Marina Schinerl)

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